1. Oven voorbereiden:
   – Verwarm de oven voor op 180°C. Zorg ervoor dat deze goed op temperatuur is wanneer je begint met bakken.
2. Deeg maken:
   – Meng de bloem, poedersuiker, amandelmeel en koude roomboter en kneed dit tot een glad deeg.
   – Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Tartelettes vormen:
   – Vet de tartelettevormpjes in en bebloem ze licht.
   – Rol het deeg dun uit en bekleed de vormpjes ermee.
   – Laat de beklede vormpjes opnieuw opstijven in de koelkast.
4. Vulling bereiden:
   – Klop het amandelmeel, kristalsuiker, ei, boter, citroenrasp en een scheut Cremoncello Mandorla luchtig.
5. Samenstellen:
   – Vul de tartelettes voor de helft met het amandelmengsel.
   – Plaats een halve gestoofde peer in het midden van elke tartelette.
6. Bakken:
   – Bak de tartelettes 15-18 minuten in de oven, tot ze goudbruin en gaar zijn.
   – Laat ze volledig afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.
7. Eiwitschuim:
   – Klop de eiwitten samen met een paar druppels citroensap en de poedersuiker stijf tot een glanzende meringue.
   – Spuit de meringue mooi op de afgekoelde tartelettes.
   – Brand de meringue kort af met een keukenbrander tot deze licht goudbruin kleurt.

Tip: Serveer de tartelettes als een verfijnde traktatie. Perfect met een kop koffie of een glaasje Cremoncello Mandorla. Eet smakelijk!